
清油火锅
一、爆火真相:言青山做对了什么?四大核心打法拆解
1. 精准踩中健康化消费浪潮,直击牛油火锅痛点
牛油火锅虽香,但油腻、易上火、肠胃负担重、吃完身上味道重等问题一直是消费者的痛点。言青山抓住 Z 世代 "好吃不胖、轻负担"的核心需求,打出"清麻清香清爽,久吃不上火" 的差异化定位,完美契合 2026 年火锅赛道健康化大趋势(养生火锅增速达 68%)。
产品直击痛点:采用非遗工艺小榨菜籽油,搭配重庆江津九叶青花椒、自贡鲜朝天椒,纯食材本味出香,无科技狠活 消费场景扩展:吃完身上无异味,"可以直奔下一场",适配年轻人多场景社交需求携程 肠胃友好:小红书话题 "成都人终于不用为火锅腹泻焦虑" 超 10 万 + 年轻人打卡分享,解决传统火锅的肠胃负担问题2. 仪式感 + 产品力,重塑清油火锅价值认知
展开剩余81%很多人对清油火锅的固有印象是 "不够味、不挂汁",言青山用三大创新彻底颠覆:
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3. 极致性价比 + 强体验,提升复购率
言青山深谙餐饮 "留客之道",在产品之外做足功夫:
免费增值服务:老麻抄手、糖油果子、十几种时令水果和爽口小菜无限供应,覆盖等位、用餐、结账全环节 价格亲民:人均 80-100 元,低于高端牛油火锅,却提供超出预期的体验 场景适配:装修融合成都文化底蕴与烟火气,门头展示性强,适合打卡分享4. 差异化赛道选择,避开牛油火锅内卷
当所有品牌都在扎堆做重庆牛油火锅,拼价格、拼辣度、拼环境时,言青山另辟蹊径:
主打 "成都清油火锅",强化地域文化差异,与重庆牛油火锅形成明确区隔 不盲目跟风,坚持原创,打造 "清油火锅天花板" 的心智认知 供应链优势:与菜籽油产地直连,保证品质稳定,降低成本火锅市场发展
二、历史轮回:清油火锅为何曾被牛油替代?又为何能回归?
1. 牛油火锅的 "黄金时代"(2010-2020 年)
牛油火锅凭借三大核心优势成为市场主流(占比约 45%):
风味优势:脂香味更厚重,菜品更挂味,形成独特味觉记忆,容易让消费者 "上瘾" 供应链成熟:牛油底料工业化生产技术完善,成本可控,适合连锁扩张 消费习惯:川渝火锅文化中,牛油锅底与毛肚、黄喉等内脏食材形成经典搭配,消费者接受度高2. 清油火锅回归的四大推手(2023-2026 年)
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三、市场前景:清油火锅的 "黄金十年" 来了?三大趋势预测
1. 市场份额持续提升,形成 "牛油 + 清油" 双核心格局
预计到 2030 年,清油火锅市场份额将从目前的约 15% 提升至30%+,与牛油火锅形成分庭抗礼之势 细分赛道爆发:清油 + 番茄、清油 + 菌汤、清油 + 酸菜等复合口味,满足多元化需求 区域扩展:从川渝走向全国,尤其在一线城市和新一线城市更受欢迎,契合年轻人健康消费理念2. 连锁化加速,头部品牌崛起
言青山的成功将吸引更多资本和品牌入局:
头部品牌将打造 "清油火锅标准化模型",包括底料生产、食材供应、门店运营全流程 加盟模式将成为主流,降低创业门槛,加速市场扩张 供应链整合:清油火锅底料企业将迎来发展机遇,类似颐海国际、天味食品的清油火锅底料品牌将崛起3. 产品创新持续,"清油 +" 成为新方向
清油火锅将摆脱传统束缚,走向更多可能性:
食材创新:与地域特色食材结合,如云南菌菇、贵州野菜、草原牛羊肉等,提升产品差异化 吃法创新:"中间烫,周边焖" 等新颖方式,增强互动体验 健康升级:低钠、低脂、益生菌等功能性清油锅底,满足更细分的健康需求开火锅店
四、给餐饮创业者的实操建议
差异化定位:避开牛油火锅红海,聚焦清油火锅细分赛道,如 "成都清油火锅"" 山野清油火锅 ""健康清油火锅" 等 产品为王: 注重锅底品质,选用优质菜籽油和鲜椒鲜麻,保证 "清麻清香清爽" 的核心风味 打造 1-2 款爆款特色菜,如言青山的清油千层肚、鸭肠,形成记忆点携程 体验升级: 设计有仪式感的开锅流程,制造社交传播点 提供增值服务,如免费小吃、水果,提升性价比感知 营销发力: 利用抖音、小红书等平台,传播 "吃完不上火、无异味" 的核心卖点 打造地域文化符号,强化品牌差异化认知博主总结
言青山清油火锅的爆火不是偶然,而是健康化消费趋势 + 差异化竞争策略 + 产品力升级的必然结果。清油火锅的回归,不是对牛油火锅的完全替代,而是火锅市场从 "单一主导" 走向 "多元共存" 的标志。
未来两年股票配资公司平台,谁能抓住清油火锅的风口,打造出标准化、可复制、有特色的品牌,谁就能在火锅赛道占据一席之地。我会持续跟踪清油火锅的市场动态和热门品牌,下期拆解 "清油火锅万店连锁模型" 的可行性。
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